ZastosowanieCarboblending to połączenie mieszania HGB i nasycania dwutlenkiem węgla w jednostopniowy proces. Proces umożliwia produkcję różnych rodzajów piw (marek) z jednego lub kilku "piw rodzimych". Produktywność browaru jest tym samym zmaksymalizowana przy stosunkowo małej zdolności produkcyjnej i małej liczbie kadzi fermentacyjnych.OpisW wyniku mieszania HGB powstaje brzeczka o wysokim ciężarze właściwym z dużą zawartością ekstraktu. Podczas fermentacji prowadzi to do uzyskania piwa o wyższej zawartości ekstraktu piwnego i alkoholu. W późniejszym etapie procesu piwo z dużą zawartością ekstraktu miesza się z wodą odgazowaną, aby uzyskać pożądaną końcową zawartość ekstraktu i/lub alkoholu. Jeśli odbywa się to bezpośrednio przed BBT lub nawet bezpośrednio przed napełnianiem, elastyczność produkcji browaru znacznie się zwiększa. Z tego samego "piwa rodzimego" można wyprodukować różne rodzaje piw (marki). W ten sposób browar ma możliwość szybkiej reakcji na zmieniające się…
Zastosowanie System dozowania dodatków ADoS służy do dozowania składników takich jak ekstrakt słodowy, ekstrakt chmielowy, dodatki smakowe i barwniki bezpośrednio do głównego strumienia produktu. Kompaktowa konstrukcja zapewnia wysoki stopień elastyczności produkcji różnych wyrobów (marek). Opis Podczas dozowania dodatków, mniejsze lub większe ilości składników dozuje się bezpośrednio do głównego strumienia produktu według wcześniej wybranej receptury. Liczbę składników można dostosować do indywidualnych potrzeb. Istnieje wiele możliwości doprowadzenia dodatków, np. z oddzielnych zbiorników poprzez rurociągi lub z mniejszych zbiorników znajdujących się na platformie. Ewentualnie, zbiorniki można podgrzać, przedmuchać CO2 lub N2 lub wyposażyć w mieszadła. Niezawodne przepływomierze, pompy dozujące i pneumatyczne zawory sterujące służą do ciągłego pomiaru i regulacji ilości dodatków. Zapewnia to bardzo dokładne i powtarzalne dozowanie nawet najmniejszych ilości dodatków. Modułowa konstrukcja systemu pozwala na łatwą rozbudowę, np. o system mieszania…
Zastosowanie Mieszanie HGB (ang. High Gravity Blending) to proces, który pozwala na produkcję różnych rodzajów piw (marek) z jednego lub kilku "piw rodzimych". Produktywność browaru jest tym samym zmaksymalizowana przy stosunkowo małej zdolności produkcyjnej i małej liczbie kadzi fermentacyjnych. Opis W wyniku mieszania HGB powstaje brzeczka o wysokim ciężarze właściwym z dużą zawartością ekstraktu. Podczas fermentacji prowadzi to do uzyskania piwa o wyższej zawartości ekstraktu piwnego i alkoholu. W późniejszym etapie procesu piwo z dużą zawartością ekstraktu miesza się wodą odgazowaną, aby uzyskać pożądaną końcową zawartość ekstraktu i/lub alkoholu. Jeśli odbywa się to bezpośrednio przed BBT lub nawet bezpośrednio przed napełnianiem, elastyczność produkcji browaru znacznie się zwiększa. Z tego samego "piwa rodzimego" można wyprodukować różne rodzaje piw (marki). W ten sposób browar ma możliwość szybkiej reakcji na zmieniające się potrzeby…
ZastosowanieNapowietrzacz brzeczki służy do ciągłego i bardzo precyzyjnego wtłaczania tlenu lub sterylnego powietrza do brzeczki piwnej. Aby osiągnąć dobry stopień reprodukcji i wzrostu drożdży oraz fermentacji, należy uzyskać określoną zawartość tlenu.OpisRozpuszczalność tlenu w brzeczce zależy od temperatury. Im zimniejsza ciecz, tym większa rozpuszczalność tlenu. W związku z tym napowietrzanie odbywa się po schłodzeniu brzeczki. Ilość tlenu lub sterylnego powietrza, które należy dodać do brzeczki zależy od różnych czynników, np. ciężaru właściwego, rodzaju drożdży i pożądanych właściwości produktu końcowego. Napowietrzacz brzeczki może być sterowany ręcznie lub automatycznie. Zautomatyzowane systemy dokonują pomiaru i kontroli zawartości O2 w brzeczce z najwyższą precyzją dzięki optycznemu miernikowi OXYTRANS firmy Centec. Centec może poszczycić się wieloletnim doświadczeniem w projektowaniu i produkcji własnej aparatury pomiarowej do kontroli zawartości O2. W oparciu o pomiar zawartości tlenu i przepływu,…
ZastosowanieUrządzenie do odzysku drożdży służy do odzyskiwania piwa z drożdży odpadowych lub nadwyżki drożdży. Odzyskiwanie piwa w browarze pozwala na zmniejszenie ilości ścieków i uzyskanie dwóch cennych produktów: Piwa i drożdży. Piwo zawraca się do procesu warzenia piwa, natomiast drożdże można sprzedać jako paszę dla zwierząt lub suplement spożywczy.OpisW odzysku piwa za pomocą urządzenia do odzysku drożdży wykorzystuje się sprawdzoną technologię przepływu krzyżowego przez mocne membrany ceramiczne. Modułowa konstrukcja ma zastosowanie w browarach każdej wielkości. Odzyskany filtrat nie zawiera drożdży i minimalne ilości tlenu. Odzyskane piwo można dodać do kadzi warzelniczych w stosunku do 5%, bez negatywnego wpływu na jakość produktu końcowego. Proces odzyskiwania piwa optymalizuje się dodając niewielką ilość wody do drożdży odpadowych, wykorzystując efekt wymywania (diafiltracja). Zaletą diafiltracji jest uzyskanie wyższego stopnia odzysku. Zawartość O2 monitoruje się za…
Zastosowanie Propagator drożdży służy do zwiększenia żywotności i witalności drożdży. W związku z tym należy zapewnić sterylne i idealne warunki dla drożdży na wszystkich etapach procesu rozmnażania. Opis Propagator drożdży składa się z jednego lub więcej indywidualnie sterowanych zbiorników propagacyjnych. Liczba i wielkość propagatorów zależy od zdolności produkcyjnych browaru, procesów i preferencji poszczególnych klientów. W procesie rozmnażania drożdży, propagator wypełnia się zawiesiną drożdży i miesza ze świeżą brzeczki, aż do uzyskania odpowiedniej ilości i stężenia komórek drożdży. W tym samym czasie mieszaninę napowietrza się i delikatnie miesza w celu uzyskania jednorodnej mieszaniny. Wewnątrz propagatora panuje sterylne środowisko, idealne do rozwoju komórek drożdży. Do napowietrzania wykorzystuje się tlen lub sterylne powietrze. Zawartość O2 monitoruje się w sposób ciągły za pomocą bardzo precyzyjnego miernika optycznego OXYTRANS firmy Centec. Centec może poszczycić się…
ZastosowanieTermalizator drożdży służy do hamowania aktywności drożdży przez pasteryzację. Zawierające wysoki poziom witaminy B i białka, drożdże odpadowe lub ich nadmiar jest cennym produktem, który można wykorzystać po termalizacji.OpisW procesie termicznego hamowania aktywności, drożdże podgrzewa się do odpowiednio wysokiej temperatury. Drożdże przepływają przez specjalny wymiennik ciepła, a następnie do rurki retencyjnej. Jako czynnik grzewczy wykorzystuje się gorącą wodę lub parę wodną. W rurce retencyjnej drożdże utrzymuje się przez określony czas w temperaturze powodującej zahamowanie ich aktywności. Zazwyczaj 10 sekund w temperaturze 75°C wystarczy, aby zahamować wzrost drożdży. W ten sposób wszystkie błony komórkowe żywych komórek zostają przerwane. W celu efektywnego wykorzystania energii, urządzenie można zaprojektować jako system dwustopniowy ze strefą regeneracji. Pierwszy etap obejmuje odzysk energii. Żywe kultury drożdży podgrzewa się podczas przepływu w kierunku odwrotnym do już zdezaktywowanych gorących…
ZastosowanieUrządzenie do sporządzania nastawu YeastPitch służy do automatycznego i jednorodnego dozowania komórek drożdży do strumienia brzeczki.OpisUrządzenie do sporządzania nastawu to w pełni automatyczny system, który z wyjątkową dokładnością mierzy i reguluje ilość dodawanych drożdży. W standardowym wykonaniu urządzenie jest wyposażone w dokładne przepływomierze. Opcjonalnie urządzenie można wyposażyć w mierniki zmętnienia lub miernik zawartości żywych komórek drożdży. Pomiar mętności różnicowej przed i po dozowaniu drożdży zapewnia, że do brzeczki dodano odpowiednią ilość drożdży. Zmiany mętności podstawowej brzeczki są automatycznie kompensowane. Alternatywą dla pomiaru mętności różnicowej dozowanych drożdży może być kontrola poprzez pomiar zawartości żywych komórek. Specjalnie zaprojektowana dysza do mieszania drożdży i brzeczki. Dysza wytwarza wir, dzięki czemu komórki drożdży są jednorodnie rozmieszczone w całej objętości brzeczki. Dzięki kompaktowej i modułowej konstrukcji, urządzenie można łatwo połączyć z systemem do napowietrzania brzeczki.Bardzo…
Zastosowanie Urządzenie do chłodzenia brzeczki obniża temperaturę brzeczki do temperatury odpowiedniej do sporządzenia nastawu. W browarach, chłodzenie zazwyczaj wykonuje się po procesie gotowania brzeczki i oddzieleniu substancji zmętniających. Opis Do chłodzenia brzeczki używa się płytowego wymiennika ciepła. Proces chłodzenia odbywa się w jednym lub dwóch etapach. W procesie jednostopniowym, jako medium chłodzące wykorzystuje się zimną wodę piwowarską. Wodę piwowarską można schłodzić do około 1°C w oddzielnym urządzeniu chłodniczym zasilanym glikolem, amoniakiem lub solanką. Brzeczka przechodzi do płytowego wymiennika ciepła przy temperaturze około 100°C. Ze względu na oddziaływanie pomiędzy gorącą brzeczką i zimną wodą w wymienniku ciepła, temperaturę brzeczki obniża się do około 2-3°C, a temperaturę wody podnosi się do około 80°C. Wodę piwowarską wykorzystuje się ponownie, zatem energia wraca do procesu warzenia piwa. W procesie dwustopniowym, gorącą brzeczkę najpierw chłodzi…
Jakość wody surowej w znacznym stopniu zależy od jej źródła. W oparciu o jakość wody surowej i specyfikacje dla wody oczyszczonej, Centec dobiera najbardziej odpowiednie technologie dla każdego klienta. Zazwyczaj proces oczyszczania wody obejmuje wiele etapów. Do wstępnego uzdatniania wody stosuje się filtry piaskowe i o mieszanych złożach w celu usunięcia substancji zawieszonych (np. mułu, gliny, związków organicznych). Takie substancje obecne w wodzie mogą zmniejszać skuteczność materiałów stosowanych w procesie, takich jak żywice jonowymienne i membrany stosowane w procesie odwróconej osmozy. W wodzie niezawierającej tlenu rozpuszczonego znajdują się rozpuszczalne żelazo i mangan. Powodują one metaliczny posmak i tworzą osady w rurociągach. Urządzenie do usuwania żelaza firmy Centec usuwa z wody żelazo i mangan. Jeśli podejrzewa się obecność szkodliwych bakterii i drobnoustrojów, wodę dezynfekuje się za pomocą światła UV, ozonu lub…
